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[转帖]龙虾之熵——写在龙虾寂灭的季节
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作者
[转帖]龙虾之熵——写在龙虾寂灭的季节
Orwell
头衔: 海归上校
声望: 学员
加入时间: 2005/05/23
文章: 801
海归分: 67423
标题:
[转帖]龙虾之熵——写在龙虾寂灭的季节
(2624 reads)
时间:
2006-9-23 周六, 16:00
作者:
Orwell
在
海归茶馆
发贴, 来自【海归网】 http://www.haiguinet.com
在热力学的科学研究当中,有一个名词叫做“熵”,这个由德国物理学家鲁道尔夫·克劳修斯在1850年(Rudolf Clausius)提出的观点,我用通俗一些的语言来解释这个概念:因为能量是守衡的,因此当一种能量转换为另一种能量时,因为这个转换的过程,除主要产生的能量之外,还生成一些别的能量。举一个简单的例子来说,煤燃烧产生了热能,也产生了二氧化碳,以及硫等成分。如果把热能看做煤能量的有序成分,那么二氧化碳和硫等等便是除了热能之外的“无序成分”。再简单点,就是在能量转换之后,能量始终存在,但是有些存在是废物,这是“熵”的解释,这个概念又称做为热力学第二定律,也是爱因斯坦一直没弄明白的一个悬疑。
小龙虾盛行于湖区,原名叫“克氏螯虾”(Procambarus clarkii),英文名Red swamp crayfish,是一种淡水虾类,据说是最早起源于北美,因繁殖能力特别强,后传入我国。在我印象中,小龙虾是90年代中后期开始风靡,最早在洞庭湖的堤岸上为患,农民伯伯见这东西到处都是,于是逮了卖钱,有好事者炒了做消夜,就啤酒下肚,最早是五毛钱一只,后来变成一元,就渐渐流行开来。到了新世纪以后,小龙虾如那火红的身躯,成为了华夏南北排挡上最为红火的一道菜。朋友说,在2、3年前的鼎盛时期,北京所有餐厅里都有这道菜,那时的小龙虾火暴得就像一个正在剧烈燃烧的太阳。
若说到味道,小龙虾的肉不多,我认为小龙虾的味道应该在嚼头和汤汁之上,若是把这种淡水虾变成和盐水虾一样的吃法,想必不少人要掉头而走,盐水虾用醋轻轻蘸了食用便可,而小龙虾则要用牙“噶蹦、噶蹦”咬开那坚实的甲壳,仿佛有了这声音的陪伴,才能够使人们 进食愉悦。这有点象中国古代的贵族,在吃饭时是要敲钟敲鼎的,所谓“钟鸣鼎食”便是这样由来。人其实还是脱离不了自身的一些动物性,于是在小龙虾的饕餮过程当中,这种动物性开始复苏了。
几乎所有的人,都从进食小龙虾的过程中获得了一种快感。而中国的小龙虾,又有所不同,这种不同,是来自洞庭湖与洪泽湖两大阵营。洞庭湖是湘派,洪泽湖则是苏派,两地的小龙虾模样不一样,产自洪泽湖湖区的江苏盱眙小龙虾以头长身短为代表,而洞庭湖的小龙虾则是比较均匀,但是螯要较之大许多;从口味上说,湘派的做法继承了湘菜里的口味,就象他省人说湖南人吃辣椒的习惯:“不怕辣,怕不辣”,盱眙小龙虾则要香甜一些,这应该是继承了江苏浙江一代近海城市口味偏甜的饮食习惯,两者口味不尽相同,却同样引人入胜。
在快速扇动的嘴唇当中,我们可以看到无数的能量转化为动能,将坚硬的虾壳破开,用牙齿剔取当中细白的嫩肉,然后送入喉管。在一场宴闭之后,我们常常可以发现满桌的虾壳颇为壮观。这次吃的小龙虾,便是一对有趣的夫妇开的,男主人初到深圳是做设计的,常常用小龙虾来招待朋友,女主人则是一家美术馆的油画研究员,这家店的诞生,完全是来自男女主人的爱好,因为是江苏人,于是采选了盱眙的小龙虾,用的是十三香做法,我们吃时,穿了长长的塑料衣服以避免油水玷污衣服,让人吃得颇为尽兴。
记得去年回家乡,约了朋友去吃小龙虾,朋友幽幽地问我,还记得当年那个摆摊的胖子不?
我说,记得。
“现在这一条街上长长的一串排挡都是他开的了。”朋友眼中满是惊羡和叹息——没想到当年摆摊的胖子,抓住了商机,于是成为本地迅速崛起的富豪一族当中,这恐怕也能算是龙虾能量转换的一种结果。
进入今年,小龙虾却开始衰败,京城或深圳卖小龙虾的摊点开始出现凋零的现象,一为进货的价格高涨,一为据说小龙虾是日军留下来清理尸体的生物,前者让经营利润开始摊薄;后一种传说不仅荒谬,而且还荒谬地让人毛骨悚然。鲁道尔夫·克劳修斯曾经预言过宇宙最终会发生“热寂”,这是说宇宙燃烧生长到一定阶段以后,所有的能量都无序转换完了,于是恒星冷了,一切都冷了,但是能量并不消亡,宇宙依旧在因为这些能量而膨胀。
吃热了的小龙虾,让人们又爱又恨,它们是双刃剑,在提供美味的同时,又让人们的原始本能开始释放,同时又生产了无数的虾壳来加重了清洁工的工作,以及产生数十年前关于战争的谣言,这让人不免产生兴叹。但是爱吃小龙虾的依旧爱吃,也有人因为害怕而不吃。而今已经过了食小龙虾的最佳季节,过九月之后则难觅这种可爱食物的身影,于是人们只好在无限怀念中开始送走夏秋,迎来冷冬。
明年呢,明年的小龙虾,是否会发生热寂?我们试目以待。
作者:
Orwell
在
海归茶馆
发贴, 来自【海归网】 http://www.haiguinet.com
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[转帖]龙虾之熵——写在龙虾寂灭的季节
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Orwell
- (1822 Byte) 2006-9-23 周六, 16:00
(2624 reads)
半白痴版本的热力学第二定律,这哥们从来就没有搞明白过。还敢污蔑爱老大。
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笑狮子
- (107 Byte) 2006-9-24 周日, 10:55
(287 reads)
风住尘香花已尽
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oak
- (0 Byte) 2006-9-24 周日, 10:18
(317 reads)
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