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[原创]我爱我粥(饮食男女之五)
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作者
[原创]我爱我粥(饮食男女之五)
沙石壁崖
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博客
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个人文集
]
头衔: 海归少将
声望: 专家
性别:
加入时间: 2006/02/15
文章: 1615
海归分: 239693
标题:
[原创]我爱我粥(饮食男女之五)
(3206 reads)
时间:
2006-3-07 周二, 16:38
作者:
沙石壁崖
在
海归茶馆
发贴, 来自【海归网】 http://www.haiguinet.com
潮汕人喜喝粥,善喝粥,区区一碗粥,可以变幻出无尽花样来。
早年间,潮州地区人多地少,若不幸再赶上兵荒马乱,家家都是无隔夜之粮。吃一顿大米饭的奢侈程度,不亚于我们今天到新瑞华吃红烧乳鸽。为了节省粮食,粥(别名稀饭)成了家常便饭,每天三顿,周而复始。为了解决粥米太稀,还会往粥里放些红薯或芋头之类的根茎作物,聊以果腹。直至今天,在一些比较正宗的潮州菜馆,还有红薯粥这一款,聊供酒醉饭饱的食客忆苦思甜,作为不忘阶级苦,牢记血泪仇之类的革命传统教育。
喝白粥讲究佐菜。潮州人喝粥的佐菜种类繁多,不胜枚举。最平民化的有:酸咸泡菜,黑橄榄菜,菜脯(萝卜干),腐乳等。其特点就是够咸味,让平淡无味的白粥容易下咽。较为中产阶级的佐菜则有:菜脯煎蛋,卤水豆腐,卤水蛋,猪皮冻,生腌花蟹或赖尿虾等。其特点还是够咸味,但有了一点蛋白质的内容。到了上流社会的水平,就有:卤水鹅肝,鹅掌翼,鹅肠,各种海鱼用蒸笼蒸熟风干,吃的时候佐以普宁豆酱。其特点--------还是够咸味!但是在咸味中透出卤水的五香,或海鲜的原汁原味。这种吃法,现在已经演化成为潮州人宵夜的主题。在潮州地区的深夜或凌晨,街边的大排档永远是灯火辉煌。各种佐粥小菜不下三十种,罗列在长台上任君选择,另一边则是明炉砂锅,跳动着欢快的白粥。
如果你嫌白粥不够味,这好办。有专门烹制香味粥品的摊档来满足你的味蕾。佐料有瘦肉,牛肉丸,鱼丸,生蚝,猪肝,淡菜,鲜虾等,随你自由组合。这种粥不是用明炉沙锅硬熬出来的,而是用先煮好的干饭在开水里泡开,兑上猪骨头熬出来的浓汤。肉料也在这浓汤中灼熟放在米饭上头,加上姜丝,葱花,冬菜,香菜,胡椒粉。其鲜美味道令人垂唾。
其实,只要你发挥你的想象力,天下各种美味,均可入粥:象拔蚌,新鲜鲍鱼,鱿鱼丝,蚬,游水鱼等,不一而足。
吃这种以粥品为主体的宵夜还有一大好处,那就是不用担心发胖。因为它清爽可口,易于消化。,既解口腹之患,又无增肥之虞。本人腰围十年如一日,全拜粥品宵夜之赐。我爱粥之心,日月可鉴。可以这么说:
“不可一日无此君!”
作者:
沙石壁崖
在
海归茶馆
发贴, 来自【海归网】 http://www.haiguinet.com
上一次由沙石壁崖于2006-3-10 周五, 16:57修改,总共修改了1次
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[原创]我爱我粥(饮食男女之五)
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沙石壁崖
- (876 Byte) 2006-3-07 周二, 16:38
(3206 reads)
我也喜欢喝粥啦!!!也会做一点哦
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紫琦缨
- (0 Byte) 2006-3-09 周四, 00:57
(228 reads)
我都没听过吃在潮汕。粥在潮汕应该是稀饭,不算是粥。粥是化开不见米状。广州的粥是在粥内慢火加足料褒出来,不是配菜配出来。
--
抗日青年
- (0 Byte) 2006-3-07 周二, 19:33
(402 reads)
粥有多种煮法,完全看自己的口味。
--
沙石壁崖
- (0 Byte) 2006-3-08 周三, 04:38
(287 reads)
一看你就是不下厨的好青年!
--
波儿
- (99 Byte) 2006-3-07 周二, 19:52
(430 reads)
粥一向是男人负责的事情,女人好好享受抗日就好了。
--
抗日青年
- (0 Byte) 2006-3-08 周三, 11:14
(287 reads)
女人嘛,吃完负责给评价就好了,当然还要表扬男人,一口CANDY一口KISS是最好的。
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抗日青年
- (93 Byte) 2006-3-08 周三, 11:17
(250 reads)
一下子就给波儿揭穿了真相!惭愧!
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沙石壁崖
- (0 Byte) 2006-3-08 周三, 04:40
(260 reads)
补充一下.....
--
我属猫,但爱上的都是狗~
- (137 Byte) 2006-3-07 周二, 21:26
(417 reads)
我是会褒汤和ANTI SUN的女青年,同志,握握手!
--
抗日青年
- (0 Byte) 2006-3-08 周三, 11:20
(257 reads)
不管稀粥稠粥,会花样翻新的就是好粥!
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沙石壁崖
- (0 Byte) 2006-3-08 周三, 04:29
(313 reads)
跟我学褒汤吧。吃粥不饱。
--
抗日青年
- (0 Byte) 2006-3-08 周三, 11:19
(247 reads)
沙大哥,你要对自己说的话负责啊,你这样会害死人的......
--
我属猫,但爱上的都是狗~
- (121 Byte) 2006-3-07 周二, 18:39
(353 reads)
这不是砸我的招牌吗?
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沙石壁崖
- (0 Byte) 2006-3-08 周三, 04:42
(272 reads)
饮食文化,有特色!
--
wingerle
- (46 Byte) 2006-3-07 周二, 17:44
(335 reads)
一碗粥居然勾起版主一腔乡愁。。。
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沙石壁崖
- (0 Byte) 2006-3-08 周三, 07:02
(282 reads)
高产作家啊,敬佩一个!
--
马甲乙
- (0 Byte) 2006-3-07 周二, 16:45
(308 reads)
温馨提示:数量与质量往往成反比。
--
沙石壁崖
- (0 Byte) 2006-3-08 周三, 07:00
(252 reads)
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