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主题: 北京吃喝玩乐系列：这会来个有真正有点难度的 ---- 豆汁儿（转贴）

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北京吃喝玩乐系列：这会来个有真正有点难度的 ---- 豆汁儿（转贴）

安普若
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加入时间: 2004/02/21
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标题: 北京吃喝玩乐系列：这会来个有真正有点难度的 ---- 豆汁儿（转贴） (2091 reads) 时间: 2005-1-01 周六, 08:13

作者：安普若 在海归茶馆发贴, 来自【海归网】 http://www.haiguinet.com

这会来个有真正有点难度的 ---- 豆汁儿

1995年时，听说北京仅存了3家豆汁店。一家是“锦馨豆汁店”，现在位于磁器口东边路北。第二家在花市和羊市口之间，路北，忘了名字了。第三家，俺就不知道了。

据说，北京叫豆汁儿店的只有“锦馨豆汁店”一家。1996年，和几个朋友打的去“锦馨豆汁店”，当时还在磁器口的东南角。TAXI费，花了RMB30多。一进门，一股馊气扑鼻，头一回进豆汁店，没提防，被熏了出来。转念一想三十多块的车费都花了，不就是为了来尝豆汁的嘛。于是几个人再次进入豆汁店，大气都不敢出。一看价目表，一碗豆汁一块钱，一个焦圈5毛，好象咸菜是免费的。哥四个一人要了一个焦圈和一碗豆汁。俺看着大桶里冒着热气和白泡的豆汁，实在是感觉胃里的酸水要漾出来。一再告诫自己，没吃过臭豆腐吗? 那是闻起来臭，吃起来香。再看看店里的其他顾客，吸溜吸溜喝的那叫一个香。于是俺踏实多了，甭说，这豆汁肯定是闻起来馊，喝起来香。俺端着一碗豆汁来到座位，也学着吸溜一口，差点没喷出来。馊! 实在是馊! 整个一碗珍珠翡翠白玉汤。另外3位在观察俺的表情，很明显他们想让俺趟道。绝对得把他们拉下水，于是俺也吸溜吸溜的喝起来，动静很大，主要是俺要对另外3个朋友威逼加利诱，虽说是第一次喝豆汁，俺还是面露幸福状的对他们说:"真香啊，十来年没喝过这么正宗的豆汁了." 那三位也不好说啥了，只能是硬着头皮灌豆汁了。

可能俺还没有学会品尝豆汁。以后有时间准备再去试试。

附: 梁实秋的散文《豆汁儿》

豆汁下面一定要加一个儿字，就好像说鸡蛋的时候鸡子下面一定要加一个儿字，若没有这个轻读的语尾，听者就会不明白你的语意而生误解。

胡金铨先生在《谈老舍》的一本书上，一开头就说，不能喝豆汁儿的人算不得是真正的北平人。这话一点儿也不错。就是在北平，喝豆汁儿也是以北平城里的人为限，城外乡间没有人喝豆汁儿，制作豆汁儿的原料是用以喂猪的。但是这种原料，加水熬煮，却成了城里人个个欢喜的食物。而且这与阶级无关。卖力气的苦哈哈，一脸渍泥儿，坐小板凳儿，围着豆汁儿挑子，啃豆腐丝儿卷大饼，喝豆汁儿，就咸菜儿，固然是自得其乐。府门头儿的姑娘、哥儿们，不便在街头巷尾公开露面，和穷苦的平民混在一起喝豆汁儿，也会派底下人或者老妈子拿沙锅去买回家里重新加热大喝特喝。而且不会忘记带回一碟那挑子上特备的辣咸菜，家里尽管有上好的酱菜，不管用，非那个廉价的大腌萝卜丝拌的咸菜不够味。口有同嗜，不分贫富老少男女。我不知道为什么北平人养成这种特殊的口味。南方人到了北平，不可能喝豆汁儿的，就是河北各县也没有人能容忍这个异味而不龇牙咧嘴。豆汁儿之妙，一在酸，酸中带馊腐的怪味。二在烫，只能吸溜吸溜的喝，不能大口猛灌。三在咸菜的辣，辣得舌尖发麻。越辣越喝，越喝越烫，最后是满头大汗。我小时候在夏天喝豆汁儿，是先脱光脊梁，然后才喝，等到汗落再穿上衣服。

自从离开北平，想念豆汁儿不能自己。有一年我路过济南，在车站附近一个小饭铺墙上贴着条子说有“豆汁”发售。叫了一碗来吃，原来是豆浆。是我自己疏忽，写明的是“豆汁”，不是“豆汁儿”。来到台湾，有朋友说有一家饭馆儿卖豆汁儿，乃偕往一尝。乌糟糟的两碗端上来，倒是有一股酸馊之味触鼻，可是稠糊糊的像麦片粥，到嘴里很难下咽。可见在什么地方吃什么东西，勉强不得。

作者：安普若 在海归茶馆发贴, 来自【海归网】 http://www.haiguinet.com

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