海归网首页
海归宣言
导航
博客
广告位价格
会员列表
收 藏 夹
论坛帮助
登录
|
登录并检查站内短信
|
个人设置
论坛首页
|
排行榜
|
在线私聊
|
专题
|
版规
|
搜索
|
RSS
|
注册
|
活动日历
主题:
[分享][原创][贴图]绍兴酱味
海归论坛首页
->
生活风情
->
风情美食
焦点讨论
|
精华区
|
嘉宾沙龙
|
白领丽人沙龙
分屏
表形显示
阅读上一个主题
::
阅读下一个主题
作者
[分享][原创][贴图]绍兴酱味
作品之外
头衔: 海归上校
声望: 专家
加入时间: 2008/04/22
文章: 701
海归分: 60269
标题:
[分享][原创][贴图]绍兴酱味
(4480 reads)
时间:
2010-12-08 周三, 13:28
作者:
作品之外
在
风情美食
发贴, 来自【海归网】 http://www.haiguinet.com
每年冬天我都会做些咸肉挂在车库里,用来做腌笃鲜。今年,因LD要求,我加做了绍兴酱味,那绝对是好东西,现在刚挂出来没几天,已经是满库飘香了。不知有没有看过“冬至”,那个特爱喝水的警察,和一喝绍兴黄酒的女士在一饭馆里聊天,背景就是挂着一溜的酱鸡,酱鸭,酱肉。它的味道虽然没有腊肉来的重,来得厚,但是,它的至纯至鲜的酱味,绝对让你的味觉投降,所以,绍兴的酱肉从不用来炒其他菜,因为,一点其他的味道,都会毁了她一身的美味。什么都不放,清蒸即可,然后把肉一丝一丝地送到嘴里,细细嚼,慢慢咽,让这香味注满你的唇齿,让那美味穿过你的全身。
在绍兴一过立冬,几乎家家户户都开始做起了酱鸡,酱鸭,酱肉,当你看着大街小巷挂着的一排排油光光的酱味,嗅着弥漫在空气中过年的味道,你就知道辞旧迎新的时刻又要到来了。
做好了的这些酱味,可以和饭一起蒸着吃,把那层油蒸出来,然后香味也会随着油味一起飘散渗到饭里,这个酱肉饭就真是“打耳光也不放”了。还可以做酱肉蒸蛋,也是鲜美无比。
汁的味道每个人做都会不一样,这没关系,做菜本无定式,只有原则,我一直鼓励大家看过菜谱,然后,忘掉菜谱,用你对美食的热情来做菜,多尝试,你一定会有很多拿手菜。相信自己,YES,YOU CAN!
酱鱼的原则有三个:1,要用品质好酱香浓的好酱油,一滴水都不能加,只加黄酒。2,加你喜欢的香料,糖,同煮。3,冷却过滤后,全部浸没48小时以上,可以拿个碟子盖在肉上,然后上面再压一重物,这样食材就不会浮出酱面了,然后,挂在通风处阴干,千万不能晒。
如果,要做酱鸡酱肉,那就一定要大太阳,好好晒一天,然后阴凉处风干,否则,肉不香。
正挂在我出库里的酱肉酱鸡
作者:
作品之外
在
风情美食
发贴, 来自【海归网】 http://www.haiguinet.com
相关主题
把绍兴酱味进行到底!
风情美食
2011-2-13 周日, 17:42
[贴图]年菜系列:绍兴酱味
风情美食
2011-1-31 周一, 17:01
昨晚爬梯的菜,先上我的口水鸡,烤排骨,绍兴酱味合蒸
生活风情
2009-3-15 周日, 21:57
[分享]Whatsapp创始人:穷IT男变亿万富翁的N个条件
海归商务
2014-3-04 周二, 09:10
[分享][原创]推荐人大经济论坛 - 资料下载网站
海归主坛
2014-1-06 周一, 12:47
[分享]初创业公司找项目如何设置股权架构
谈股论金
2013-7-30 周二, 16:03
[分享]初创业者投资项目慎重选择
谈股论金
2013-7-17 周三, 16:08
[分享][原创]大连翊德猎头服务有限公司
海归招聘
2013-4-24 周三, 09:23
返回顶端
[分享][原创][贴图]绍兴酱味
--
作品之外
- (857 Byte) 2010-12-08 周三, 13:28
(4480 reads)
哎呀,大家都来学烹饪了,我却只喜欢到乡下去,弄些没有农药化肥饲料的东西来,清煮着吃。
--
heliuqingqing
- (0 Byte) 2011-1-14 周五, 20:03
(520 reads)
海草 同学! 不是我说你:
--
annewang005
- (200 Byte) 2010-12-10 周五, 09:37
(648 reads)
一尘不染未必好
--
wiser56
- (17 Byte) 2010-12-10 周五, 10:02
(559 reads)
Re: 一尘不染未必好
--
annewang005
- (80 Byte) 2010-12-10 周五, 10:20
(480 reads)
大树老师、 偶泡泡 :
--
annewang005
- (186 Byte) 2010-12-09 周四, 12:30
(666 reads)
跟帖时需要上传照片的话,要用选用“发表回复”而不是default “快速回复”。“发表回复”键在最左边。
--
偶而冒个泡
- (0 Byte) 2010-12-09 周四, 16:23
(456 reads)
那是因为你的照片太大了,把它缩一下,不要超过800x600
--
作品之外
- (0 Byte) 2010-12-09 周四, 13:17
(464 reads)
兄弟,我看除了生仔你要麻烦老婆,其它没你不会的啊。
--
潮州冷
- (13 Byte) 2010-12-09 周四, 12:06
(603 reads)
不会的多着呢。
--
作品之外
- (0 Byte) 2010-12-09 周四, 12:27
(481 reads)
是煮熟了晒,还是新鲜肉直接浸酱油? ---- 2^n个不会!
--
The Fifth Season
- (101 Byte) 2010-12-09 周四, 11:59
(670 reads)
生的浸,食材千万不能洗,不能有水。
--
作品之外
- (0 Byte) 2010-12-09 周四, 12:29
(443 reads)
在美国做“腊肉”比我原先想象的容易多了
--
黄埔半期
- (165 Byte) 2010-12-09 周四, 11:13
(706 reads)
看了照片真是惭愧
--
阿童木
- (195 Byte) 2010-12-09 周四, 09:37
(593 reads)
多谢你的夸奖和鼓励。你的回帖,使我想起一提议,希望大家都来说说一生中最难忘的美食,如何?我先贴一篇,抛砖引玉吧。
--
作品之外
- (0 Byte) 2010-12-09 周四, 10:52
(524 reads)
会吃,会做,有文化--- 这才是风情大厨!!!
--
偶而冒个泡
- (80 Byte) 2010-12-09 周四, 03:07
(528 reads)
请问:你提到的“品质好酱香浓的好酱油” 是哪种,我只知道李锦记。谢谢
--
eden
- (0 Byte) 2010-12-09 周四, 01:40
(631 reads)
最好买自然发酵,不含防腐剂的。我这次用的是以前剩下的日本的万字酱油,
--
作品之外
- (51 Byte) 2010-12-09 周四, 12:27
(571 reads)
浓浓的江浙文化。
--
阳光在多城
- (48 Byte) 2010-12-09 周四, 00:44
(478 reads)
看几张真实的屋檐下照片,去年冬天在乡下拍的
--
海归草
- (288 Byte) 2010-12-08 周三, 20:17
(807 reads)
看到这些照片,想起我奶奶做香肠的情景了,现在的市场卖的香肠没法吃
--
eden
- (19 Byte) 2010-12-09 周四, 01:47
(634 reads)
最后一张,我也没看懂?那是啥东东呢?
--
黑妮
- (0 Byte) 2010-12-09 周四, 02:48
(564 reads)
腌菜卤!
--
偶而冒个泡
- (0 Byte) 2010-12-09 周四, 03:20
(545 reads)
显示文章:
所有文章
1天
7天
2周
1个月
3个月
6个月
1年
时间顺序
时间逆序
海归论坛首页
->
生活风情
->
风情美食
焦点讨论
|
精华区
|
嘉宾沙龙
|
白领丽人沙龙
所有的时间均为 北京时间
论坛转跳:
您
不能
在本论坛发表新主题,
不能
回复主题,
不能
编辑自己的文章,
不能
删除自己的文章,
不能
发表投票, 您
不可以
发表活动帖子在本论坛,
不能
添加附件
可以
下载文件,
热门标签
更多...
论坛精华荟萃
更多...
博客热门文章
更多...
海归网二次开发,based on phpbb
Copyright © 2005-2024 Haiguinet.com. All rights reserved.